Les chicorées en grains, solubles et concentrées peuvent également être utilsées comme aromate ou aide culinaire. Disponible sous forme liquide (concentrée à 55% de matière sèche) ou de pâte (concentrée à 70% de matière sèche), la chicorée concentrée s'intègre de façon homogène dans toutes vos compositions. Son goût unique associé à son fort pouvoir colorant donne une note spécifique à vos préparations culinaires.
La chicorée soluble et concentrée apporte des notes brunes gourmandes (caramel, noisette, crème brûlée) aux gâteaux, flans, crèmes desserts et yaourts.
La chicorée en grains permet, quant à elle, d'apporter de jolies colorations pour des desserts toujours plus esthétiques.
Nos farines de chicorée et farines désamérisée, du fait de leur complexité (inuline, cellulose) améliorent le moelleux, la texture, la tenue et la conservation des produits de panification. Ces farines servent à la fabrication de pains spéciaux, brioches, croissants, pains viennois, cakes, pains de mie et pâtes feuillettées. Elles ont pour fonction l'aromatisation, l'amélioration du moelleux, l'amélioration de la conservation, la réduction des matières grasses et la résistance à la surgélation.
La chicorée torréfiée est notamment utilisée en cuisine, pour les marinades et les préparations de viandes pour
arômatiser et colorer. La chicorée en grains peut être utilisée comme marquants pour vos plats à base de charcuterie. La
chicorée soluble et la chicorée concentrée apportent des notes brunes (rôti, grillé, braisé...) et colore, jambons, pâtés,
plats cuisinés et sauces.
La chicorée soluble est notamment utilisée pour les boissons chaudes comme froides (thés, infusions), préparées avec
du lait ou de l'eau ou encore en mélanges chicorée-café. Elle est proposée en différentes densités s'adaptant ainsi aux
divers besoins de nos clients. Légèrement caramélisée, elle apporte une touche d'amertume à vos préparations. La nouvelle
chicorée à haute teneur en Inuline, fruit du travail de notre département Recherche et Développement, est une déclinaison
de cette famille de produit. Désamérisée et riche en fibres (plus de 60% de la matière sèche), cet ingrédient contribuera
à valoriser vos produits finis.
    |